安溪铁观音制茶世家-佰鸿茶业官方博客

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Mar

8th

铁观音烘焙的独门秘技

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
人们总是习惯的认为，网货都是便宜又好的，特别是商场的东西更能让人家信任。那么，铁观音的情况又是如何呢？这里[URL=http:www.baihongtea.com/pfjx.html]铁观音批发[/URL]选购指南,佰鸿茶业介绍大品牌铁观音给人的感觉是品质不错，但是售价很高，大都是动辄几千元500克的。您真的能在网络上淘到比实体店便宜的品牌铁观音吗？答案是否定的，并且是非常肯定的。
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Apr

6th

正炒铁观音和拖补铁观音的比较

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
拖补铁观音加工程序：第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。
　　第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。
　　拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
　　拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音茶叶的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。
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Mar

21th

用女人的风韵解说铁观音茶叶

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
　　在探讨什么是“铁观音茶韵”（俗称“音韵”）之前，如果先了解什么是“韵”？就基本上明白了“音韵”的意思，依此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”，如武夷岩茶的“岩韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱茶的“陈韵”等。

华南农业大学茶业副教授郑永球认为：“所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”
这个定义有些抽象，那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义，这两个“韵”字其实意思一样。我也没去查词典，不能说出它的确切含义，但是我们可能会对此有以下的理解：
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Mar

21th

紧结度对铁观音茶叶品质的影响

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
我们经常会在一些铁观音的网络文章介绍：“越是等级高的铁观音茶叶，外形越是紧结。”社会在发展，这个观点现在不一定正确了。
　　社会是发展的，我们要用发展的眼光来看问题。这个观点在手工包揉的时代，是正确的。那时，用手工包揉，手工的力量有限很难以包揉紧结。只有铁观音茶叶内质好，在制作包揉时就会有很多粘性的胶质。这样才有可能把铁观音的外形做得紧结。也就是铁观音内质好更容易把外形做得紧结一点。而现在，有了机器包揉，就是普通品质的铁观音也可以包揉成紧结的条索，而且可以包揉称像“珠子”一样的形状。这种“珠子”一样的铁观音茶叶曾经一度风靡市场，现在可是没人要的，品质太差啊。
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Mar

21th

铁观音品质鉴别的通用方法

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
茶叶的品质怎样是人用“眼耳口鼻”器官去感知的，它不是像长度或温度一样，可以有一个量器去测量。我们的这些感官就是茶叶质量怎样的“量器”。所以在了解铁观音茶叶审评之前，要先了解我们这些器官的一些特点。

　　心理学告诉我们，感官有一种“同化”作用。比如吃过苦的东西之后，感官就对“苦”认为是正常的，这时候只要喝点白开水就觉得甜。而在正常情况下，喝白开水是不会觉得甜的。而如果是吃过甜的东西，在喝白开水，就觉得非常平淡无味。同是喝白开水，感觉完全不同。
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Mar

17th

如何辨别染色“翻新茶”

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
　　记者了解到，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期休养生息，体内营养成分丰富，且春茶期间一般无病虫危害，无需使用农药，因此春茶往往是一年中茶叶品质最佳的，售价也较其它季节所产茶叶高。每年春茶上市时，一些不法商贩用隔年陈茶重新加工，冒充新茶的行为曾屡见报端。如何才能辨别“翻新茶”呢？记者专门采访了茶学专家、广西茶业协会会长郭异。
　　郭异说，春茶主要产品为绿茶，每年春茶过季后，一些商家会将卖剩的茶叶放入冷库存放。绿茶保鲜期较短，即使保存良好，隔年茶口感也稍差。由于国家对茶叶保质期没有统一要求，商家销售隔年绿茶并不违法，但如果以隔年茶冒充新茶，那就侵犯了消费者的知情权。
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Mar

17th

怎样辨别新茶和陈茶

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
“饮茶要新，本山，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。那么，要如何鉴别新茶与陈茶?
(1)色泽：绿茶新茶时的色泽青翠嫩绿，陈茶枯灰黄绿。而红茶新茶时非常乌润，陈茶则会带上一些灰褐色。
(2)滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于[URL=http://]茶叶[/URL]中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
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Mar

16th

什么是炭烧铁观音，与炭焙铁观音有什么区别

发布:baihongtea | 分类:安溪铁观音鉴别 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:
炭烧铁观音，是一种半发酵的乌龙茶。就是把当年的铁观音，经过8到10小时的高温焙烘，除尽水分保存下来。这种茶叶每年可以焙烘一次，年份越长，色泽越黑，味道越浓。冲泡时汤色黑红似红茶，入口有股类似咖啡的焦香味又似普耳茶的味道，也像一些茶叶那样先苦涩，后回甘。还有一个特别之处是它的茶叶不像普通铁观音那样，在冲泡后散开，舒展成绿色的茶叶，炭烧观音的茶叶不散并仍然保持黑亮的色泽。窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙，在保持50摄氏度的温度下烘焙70个小时，最后的制作程序是保密的。经二十多年的蕴藏烤焙，汤色浓亮，香沉味醇，润滑回甘。具清火，降低血糖、血脂、血压的功效！可做中药用．
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