炭烧铁观音，是一种半发酵的乌龙茶。就是把当年的铁观音，经过8到10小时的高温焙烘，除尽水分保存下来。这种茶叶每年可以焙烘一次，年份越长，色泽越黑，味道越浓。冲泡时汤色黑红似红茶，入口有股类似咖啡的焦香味又似普耳茶的味道，也像一些茶叶那样先苦涩，后回甘。还有一个特别之处是它的茶叶不像普通铁观音那样，在冲泡后散开，舒展成绿色的茶叶，炭烧观音的茶叶不散并仍然保持黑亮的色泽。窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙，在保持50摄氏度的温度下烘焙70个小时，最后的制作程序是保密的。经二十多年的蕴藏烤焙，汤色浓亮，香沉味醇，润滑回甘。具清火，降低血糖、血脂、血压的功效！可做中药用．
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