在很多人喝安溪铁观音的茶友看来铁观音的品质没有任何具有信服力的公开标准，国家制定的标准形同虚设，价格没有统一的标准；因人的口味不同，同样是不苦不涩、回甘强的茶，在不同的品茶人，铁观音毛茶价格可以相差两倍；或者是茶味更浓、回甘更强的茶，价格比味道淡的茶低了一大截，消费者显然看不懂怎么回事，业界人士也多认为安溪铁观音价格随意性大，全靠买卖双方的心情来决定。佰鸿茶业认为安溪铁观音在表面的混乱之下，安溪铁观音实际上遵循自己特有的一套定价规则，这些规则大体包括以下方面的内容：
1、看山头。红土壤山头种植的茶叶最好，同样是三年新枞、纯种红心铁观音的茶青，田地所产几块钱一斤，普通山头茶10~20元左右一斤，有些红土壤山头鲜茶30~80元左右一斤。因为山头的土壤环境决定了成品的独有气味，安溪县又是一个金属矿产资源非常丰富的地方，以感德镇、剑斗镇为最，凡是有矿的山头，出产铁观音都有自己的香味；矿产不同，气味也不同。气味的高雅程度，决定了茶价和等级：业界公认以幽细的兰花香为第一！
2、看季节。春、秋茶品质最好，但两者各具特点，有“春水秋香”之说，其中秋茶更佳；夏、暑茶次之。秋高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累，在制茶过程中可以合理的控制做青过程的变化.因而秋茶色泽翠绿,香气特别高,品质很好；春季天气温暖，水湿适宜，铁观音茶树经过一个冬春的生长，根系发达，吸收能力强，贮藏较多的养分，鲜叶持嫩性时间长，生活力长，生长旺盛，多酚类含量适宜，各种成分既丰富又协调，春茶滋味特别醇厚鲜爽，香气浓郁持久，红边鲜艳一致；在夏暑季，气温高，日照强，鲜叶含水量少，多酚类含量高，氨基酸、果胶物质含量低，氨基酸和儿茶素比例不协调，制茶过程中发酵红变快，难于掌握行水过程，茶叶条索不一致，色泽偏暗褐，香气淡，滋味偏涩。
3、看茶龄。铁观音有这样一个属性，它的品质优劣跟铁观音的茶龄有着非常紧密的联系，一般越是新种的，茶树龄越小的，其制成的铁观音品质越高。高档的铁观音一般是2~5年的新枞铁观音制成的。一年新枞制作的往往不是最好的。这里指的是高山的，因为高山气温较低，生长缓慢。平原地区的质量最好的一般是1~3年，4年以上的质量就下降。因为平原地区气温高，生长快，3年生产的速度达到高山5年的水平。
4、细腻口感。茶汤的细腻口感，是影响铁观音价格的一个因素，一般来讲茶汤的口感有两种风格，其一：油一样的滑润口感，这类茶经常是斗茶会的赢家，但是超罕见，一般能达到稠、滑就很不错了；其二：入口即化、快速融化消失的口感。
5、香气高扬的茶。此类茶叶，一般很受广大茶友欢迎，这类茶并不需要高价格；安溪茶业界一般认为这样的茶很俗气——安溪的高价毛茶，往往都低调不张扬，香气高雅为最，喝不懂不奇怪；但技术业界大家都很清楚这是好茶。不过，就外地市场而言，香气高的铁观音肯定很好卖。
6、拖酸的茶。始终受技术圈排斥，但是它好卖，于是重新流行。拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。拖酸铁观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱——前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。就一般喝茶来讲，消青、消酸类的产品，香气显著，口感浓，会有更好的满意度。正炒是小众化，比较淡，但很耐浸泡，一旦喜欢上了回头来喝消青、拖酸类的完全无法接受。高价毛茶的铁观音一般不推荐追求，这种铁观音是价值型产品，只求其特色、某一方面会特别出色，不讲性价比的。就市场覆盖来讲，铁观音是可以说是最为全面的品系：有适合大众平时喝的茶——消酸、拖酸，今年春茶来说，200-300价位就有不错的表现；有适合品的茶——消青、正炒；有适合赏鉴的茶——正炒；也有适合追求极限的茶——就是文中所说的高价毛茶（没有市场意义）。每位茶友都可以从自己的味蕾中找到喜欢的茶。
7、好茶都在茶农家。我们经常看到安溪县茶都的盛大场面，实际上里面交易的大多是等级普通的茶，如果谁想去茶都买上等品，那么一定是入错了路。一流好茶永远都是稀缺资源，刚杀完青，往往就被定价、直接要了，这个时候谁也没仔细泡。因为没这个必要，当然能这么做的都是高手，不然一失手损失会很大。稍次一些的，烘干完后会试一下，也直接被拿走了。更次一些的，被送到乡镇代收点，用不着被送到安溪茶都。所以在茶都遇上顶级安溪铁观音，绝对是小概率事件。
喝茶比较简单，跟着自己的味觉走就对了，适合自己比追求高价更为重要。但真理就是真理，潜在的技术规范摆在那里。佰鸿茶业认为茶叶的口感和质量不是体现在茶叶形色和颗粒上的。两者之间不存间必然的联系的，当然了，好的茶叶欣赏茶色当然是心悦神愉的了，不过我自己还是认为口感最重要。