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人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪的过度氧化与自由基的作用有关。化学活性高的只有基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首切是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而长寿。
当前，常用抗氧化剂有维生素C、生素E，它们均能有效的防止不饱和脂肪酸的过度氧化。10多年来，中国、日本等科学家对乌龙茶铁观音茶叶的抗衰老功能进行研究，发现铁观音茶叶中的多酚类化合物，特别是酯型儿茶素具有很强的氧化性和生理活性，是人体自由基的清楚剂，其清除效率达60%以上。茶多酚对自由基的清楚作用，使之也能向构成肌体防御脂质过度氧化系统的内源部分(过氧化物化酶过氧化氢酶过氧化物酶)那样阻止体内脂质氧化进行，还可以仰制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过度氧化作用，从而起抗衰老效应。
1毫克茶多酚清除人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质；茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且优于维生素C、E有增效效应。而日本奥田阔拓勇的试验结果则表明，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍，日常饮茶远胜过服维生素E。
常饮铁观音茶叶是人们留住美丽、延缓衰老最方便实用经济、实惠的方法。特别是中老年人建议要经常品饮料铁观音。