安溪是乌龙茶的故乡，是我国著名的茶都，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用茗茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用山泉水、井水和纯净的淡水。名茶茗茶铁观音、色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。  
　　展示茶具  
　　茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统贯用的茶。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。  
　　炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲井水、倒茶渣等都方便。  
　　烹煮泉水  
　　沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪茗茶铁观音，烹煮的水温需达到100摄氏度，这样最能体现茗茶铁观音独特的香韵。  
　　沐霖瓯杯  
　　“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。  
　　观音入宫  
　　右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶茗茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。  
　　悬壶高冲  
　　提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。  
　　春风拂面  
　　左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。  
　　瓯里酝香  
　　中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。  
　　三龙护鼎  
　　斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称三条龙，盖瓯称为鼎，这忠“三龙护鼎”。  
　　行云流水  
　　提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。  
　　观音出海  
　　“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。  
　　点水流香  
　　“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。  
　　敬奉香茗  
　　茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。  
　　鉴赏汤色  
　　品饮茗茶铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优茗茶铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。  
　　细闻幽香  
　　这就是闻其香，闻闻茗茶铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂茶香，清气四溢，让您心旷神怡。  
　　品啜甘霖  
　　这叫品其味，品啜茗茶铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
福建乌龙茶艺　　1.备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。 
　　2、恭请上坐：请客人依次坐下。 
　　3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛    
  　　4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。 
　　5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。 
　　6、叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色 
　　泽、香气特点。 
　　7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。 
　　8、高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。 
　　9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。 
　　10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。 
　　11、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。 
　　12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。 
　　13、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。 
　　14、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。 
　　15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。 
　　16、内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。 
　　17、游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。 
　　18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。 
　　19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。 
　　20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。 
　　21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。 
　　22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。 
　　23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。 
　　24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉 
　　香茗程序，最后一杯留给自己。 
　　25、空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。 
　　26、三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。 
　　27、鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。 
　　28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。 
　　29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。 
　　30、再品甘露：细品茶汤滋味。 
　　31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。 
　　32、领略茶韵：通过介绍体会乌龙茶的真韵。 
　　33、自斟漫饮：可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。 
　　34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。 
　　35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶 
　　边”的品质特征。 
　　36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。