毛茶拼配并不是做假，很多人听到某些茶叶是拼配的就认为这种茶叶质量很差，不好，觉得商家是在做假欺骗顾客。其实这完全是误解，毛茶拼配是制茶工艺中的一道重要工序，也是科学的。下面简单的介绍下为什么要进行毛茶拼配。
1、稳定品质
   收购的茶叶，由于产地不同、高山低山差别、制茶技术的高低等因素，从而造成茶叶的性状品质有很多差异，虽有收购价格作为参考，但也有高价劣茶、低价优茶的现象。直接从茶农、初制厂收购的茶叶数量有多有少，收购时间有早期、中期、晚期，其嫩度、香气、滋味、叶底也有所差异。制茶季节中有的碰上高温或雨天，也造成茶叶品质不平衡。必须通过复评、拼堆，根据铁观音茶叶品质状况对照等级、销售地区、贮藏办法等因子进行合理拼配，稳定整个店厂、整个季节的茶叶品质相对一致稳定。此外，也有较多的单堆数量，可供较长期销售的。
2、提高品质，提高经济效益
   通过拼配，可把各种茶叶根据其品质水平和各异的特点拼在一起，取其特出的长处，弥补或掩盖短处，从而提高经济效益。茶叶还有一个特性，即后熟过程。后熟过程中，茶叶内含物质自动氧化和缩合，青气消失，茶香呈现，滋味由青涩转为醇和，茶汤浓度增大，汤色加深，叶底较明亮。要充分考虑和利用这个特性，避免高级茶的氧化至陈化，也可利用低级茶和偏青涩的茶叶自动后氧化，调整品质。
3、便于调整各销售地区的需要
   销售铁观音茶叶的地区，由于经济基础、消费口味、社会氛围对铁观音品质的欣赏程度水平不同，必然对品质、价值、茶叶的香气、酸甜味、滋味浓醇度有不同的需求，预先拼配好各种口味的茶叶，订出销售价格，是十分必要的。对于品尝香鲜韵锐茶叶的高级消费群体，更需在拼配中预先挑选另堆。
4、提高销售茶叶的店、厂的声誉，促进可持续发展
   能平衡控制铁观音茶叶销售水准，对创造和确立品牌、制定茶叶销售的一贯价格、增加消费者信任感，达到稳定销售的作用。对新加盟的外地和本地厂、店家也要有诚信，商业往来可由品牌、等级定下来，作依据交接，达到可持续发展，良性循环。