对春茶的期待，有时候已经成为一种习惯。年复一年，又一个春天、又一季春茶，似乎每年都一样，似乎年年都不同。等待春茶，是等待茶叶冬眠后终于绽放的清香，是寻找大自然里欣欣向荣的春的气息；等待春茶，是一种嗜好、一种品味。

　或许对老茶客们而言，对茶他们都有自己的心头偏好，有人独爱早春绿茶，尤其西湖龙井、洞庭碧螺春更是其中极品；有人却最喜铁观音的秋茶，正所谓“春水秋香”，各有各的好。

　然而，清明将至，久盼的春茶终于陆续登场。西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音……一个个美丽风雅的名字又再一次乱人眼、惹人问询。

　春茶缘何“最好”

　受福建、浙江等茶产区“倒春寒”天气以及云南等地干旱的影响，今年的春茶收获欠丰，而绿茶明前茶更难见踪影，着实让喜爱春茶的茶客们失望不小。

　每年３至５月份采摘和制作的茶叶，称为春茶，春茶如此让人着迷是有原因的。因为对大部分茶来说，春茶的品质最好。

　首先，茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。其次，春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。

　另外，同样因为春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷洒农药，所以春茶一般无农药污染。可见，不论是茶叶品质，还是农药残留量，春茶都是最理想的，尤其绿茶。

　绿茶：“早采三天是个宝”

　绿茶是不发酵茶，因此绿茶以“新”为贵，要的就是鲜。绿茶名茶西湖龙井茶就有这样一句俗语：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，可见绿茶不仅讲究春茶，更视早春茶的“明前茶”为珍品。明前茶是指清明节前采摘制作的茶，由于清明节前气温低，养分充足、香气更浓，而且茶树虫害少，没有农药，再加之产量极少，这些都使清明前绿茶成为绿茶中的极品。

　铁观音：“春水秋香”各有千秋

　春水秋香，顾名思义，是指春茶的茶汤滋味浓，口感佳，回味久；而秋茶则是香气高，韵味长，哪个更好？各有千秋，全看茶客的喜好。

　铁观音为什么会“春水秋香”？因为春茶铁观音含水份足，因而汤色好、口感好、水好、清香。秋茶铁观音以吸收寒露为主，水份少、寒露多，所以秋茶香气高长。

　红茶：夏茶不比春茶差

　虽然对大多数茶来说，尤其是绿茶，都是以春茶为好，但也并不是所有茶都只有春茶最好。由于不同茶的产地不同及制作方法不同，有不发酵（绿茶）、半发酵（乌龙茶）和全发酵（红茶、普洱茶）之分，因此不同的茶对气候有不同的需求。

　对红茶而言，夏茶就不比春茶差，有时甚至要更好些。红茶是全发酵茶。在春茶期间气温低、湿度大，红茶发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。因此春夏茶各有特点，难分高下。

　【茗・星】

　洞庭碧螺春：

　先冲水后放茶看叶展徐落

　碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。碧螺春冲泡的方式和别的茶不同，大部分茶是先放茶叶后冲水，但泡碧螺春一定要先冲水后放茶，看着茶叶徐徐下沉，展叶放香，这是碧螺春茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

　　西湖龙井茶：

　８５℃水冲泡最佳

　西湖龙井茶，顾名思义是指产于浙江杭州西湖区龙井村的茶。茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长３厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片、小巧玲珑。

　冲泡西湖龙井茶的水温最好在８０℃至９０℃之间，以８５℃为最佳，这样的水温既能保证茶香散开，又不会破坏茶的活性成分。

　【品茶有道】

　品春茶不宜趁新鲜

　春茶虽好，但是品用春茶并不适宜“趁新鲜”，而是应该先存放半个月以上再喝。

　研究发现，刚采摘回来的新茶，由于存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。因此肠胃不是很好的人不宜喝太多新茶，存放不足半个月的新茶更不要喝。
　
  此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可能使用。

　【生活妙招】

　妙用隔夜茶 口气倍清新

　隔夜茶由于放置时间长，维生素已大多丧失，而茶汤中蛋白质、糖类等又成为细菌、霉菌繁殖的养料，因此隔夜茶不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上却有妙用。隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。

　【市场观察】

　受天气影响春茶价格微涨

　专家提醒普洱炒作风险大

　据了解，受福建、浙江的“倒春寒”天气和云南干旱等影响，今年春茶收成欠丰，价格因此有所上涨。

　然而 针对普洱茶可能再起热炒风一说，深圳大学国际金融研究所所长国世平在接受媒体采访时指出“现在进行炒作的风险非常大”。他认为，经历２００７年炒作的高峰期，市场上普洱茶的供给量相当大，并且去年茶业也是大丰收。因此，即便今年产量下降，陈茶库存仍可满足市场消费的需要，并不会造成很大的市场影响。他表示，一般炒作泡沫破灭后，需要七八年回复信心。价格回升后，也有之前炒作被套牢者会抛出一些囤积的茶，因此不会有很大的上涨空间，建议一般投资者不要盲目跟风进入。（黄海华）