传统铁观音须轻度焙火，陈茶放了很久，陈味较浓，也要焙火。焙火是有很强的技术性。焙火的好坏直接影响茶叶的品质。

  焙火有电焙与炭焙两种，炭焙是以前的方法，现在大部分都是用电焙。
  炭焙：用焙笼焙制，使用木炭提供火力。通过手感来感知温度，通过在木炭表明覆灰来调节温度。
  电焙：用焙茶机焙制，能源使用电力，通过调节按钮调节温度。

  炭焙的优缺点:
  炭焙缺点：成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证。优点是，可以出顶级品，而且也只有炭焙才能称得上顶级品。
  为什么炭焙难度大：1）木炭加温，随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少（少则温度过高、多则温度过低）。2）为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5～10小时；好动的年轻人都无法忍受。3）选择哪一种木炭很重要，这全屏经验。如果没有足够的经验，炭焙法极容易将茶叶焙焦。炭焙茶最好使用专门的焙坑，坑里装满木炭，火力能够持久均匀；由于闽南地区过去的老焙坑都被挖掉，早期用大铁锅装木炭焙制，它的缺点火力快速消耗，后续火力又不足，较难焙制上等品。
  电焙的优缺点:
  电焙优点:只要焙制者技术一流，那么成品率可以100%；对于新焙制者也容易掌握和探索。缺点是效果不会那么好，缺乏炭焙独有的香气。
  为什么电焙容易：只要知道最佳的温度设定和升降温度的时机，旋转按钮就可以了——前提是要知道理想的温度，温度过高则出焦味，过低同样也不理想。

  焙火毛料的选择：
  只有优等的毛料，才可能有高等级的焙火铁观音。低档毛料或不合适的毛料，怎么焙火都无济于事，此为先天不足——这是第一要素。
  1、毛料工艺要求
  毛料必须要求传统工艺制作；即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点，市面上的轻发酵毛料，即便等级再高，也很不适合作为焙火毛料。
  焙火铁观音的毛料，虽然也是传统工艺，但同清香型传统工艺仍有区别：焙火毛料的（做青）要求中度发酵，重晒轻摇多次；（品质）毛料为花果香、糖香最佳；口感要求茶汤浓厚、回甘强烈，不需要注意青鲜度。（外观）颗粒紧结或圆结，色泽要偏乌黑（工艺上要求大锅炒、热包揉）。而清香型必须注重青鲜度，且以花香为优，颗粒外观也以乌青色为好。

  2、轻发酵铁观音适合焙火么？
  市面上的铁观音，凡是外观青绿的轻发酵铁观音，均很不适合作为焙火毛料；强行焙制，结果是茶汤味道寡淡、无回甘，香气也低或不正——这类茶的加工者一般都是商家，自身缺乏良好焙火技术和设备，往往容易被产品焙焦或出现强火味。
  由于轻发酵铁观音直接面向市场销售，没有人会直接拿来焙火，而是当季销售剩下的旧茶，因为产生陈味、鲜度丧失等原因，无法继续销售。许多商家采用焙火的办法来减少损失。 这类茶的共同点是：外观黄褐而非乌黑，干茶为条索状而非颗粒状；茶汤口感轻浮不饱满，回甘较弱，不耐泡（焙火观音一般可10水）。叶底一般破碎不完整——这是关键要素之一。

  3、不同的毛料、不同的焙火要求
  以下为传统焙火技术的标准原则：
  一等毛料：轻火焙制，保留其观音本色的同时，加入焙火风味，品质会绝佳。
  二等毛料：中火焙制，去除轻度苦涩的不足。
  三等毛料：高火焙制，这种毛料一般苦涩度较高，高火焙制可充分去除。
  铁观音焙火的原则是：发扬其优点，摒弃其缺点。