豪车名表，甚至电脑芯片，都可以批量生产！而铁观音是特产，我们可以批量生产普通品质的铁观音，但是高档铁观音是没办法批量生产的！就像我们可以培养很多的大学生，但是才华横溢的只是极少数人一样！这里说的高端铁观音是实实在在高品质的铁观音，是能被公众认同的高档铁观音，不是以某个人的喜好作为高档的依据。这类高档铁观音是能出入厅堂的，香气清正，甘甜味迷人，属于正味系列。是铁观音茶赛中易获奖的一类。这个界定很关键。因为我们曾有几次市场调研，发现很多消费者买到的高价铁观音并非是正味的。诚然茶叶交易是市场行为，只要双方当事人同意就可以。这里是从理论上进行研究，所以作此界定。因为她的品质受制于非常多的因素，一款好茶的出品，是天时，地利，人和的有机统一。
  为叙述方便，先说地利，能够产好茶的地方其实是很少的。俗语说“高山出好茶”，好像山越高茶越好，但实际上并非如此，经实践分析出，海拔高度500~1000米范围内生长的铁观音质量最好。但是到了千米以上，由于日照少、温度低，土壤微生物活性弱等原因，反而影响了茶树生长及鲜叶物质的合成积累，使其滋味略淡。除了海拨高度限制，还有土质的要求。铁观音最喜在ＰＨ值为5的酸性红壤土质，其中又以有粘性的"红油泥"最好。平原一般是河流冲积成的,其土质大都是砂质的,所以具有先天之不足。土壤的成份结构直接影响到茶叶的香气和滋味。铁观音还有一个更特别的地方，就是荒地第一次开采种植铁观音的，其品质较好。如果是用田地或其他已经种植植物的土地种植，包括种过铁观音再改种新枞铁观音的，其品质也不如新开采的。
  最后，还得说一下，在这样的环境下，还得有较好的植被，如果有原始森林等最好不过了。这是因为丰富的植被可以调节局部的气候，使局部的温湿度较恒定。另外，森林也有助于丰富生态环境，比如可以利用自然生物链来除虫，以减少虫害。如果山光秃秃的，做出来的铁观音质量也较差。那么您说，适宜产高档铁观音的地方多吗？虽然平原或人口密集的城镇等其他地方可以产铁观音，甚至产量更高，但是，要制作出精品的来就难了。天时上，一年当中，只有春、秋两季可生产好茶。春季天气温暖，茶树经过一个冬春的生长，根系发达，贮藏养分多，鲜叶里的各种成份丰富协调，因此滋味特别醇厚鲜爽，香气浓郁持久。秋茶天高气爽，日照时间长，气温稍低，利于茶叶当中芳香物质的形成和积累。而一季当中，茶叶成熟度适中而且气候最适宜的往往只有几天。这几天茶农们就称为正季黄金时间。这几天对于气候的要求就更高了，要求晴天，有微风，西北风最佳，温湿度适宜。要是这几天，碰上下雨或阴天，那么就完了。这样说来，一年当中，能产好茶的时间不过10多天。而且在这10多天的时间里，并不是可以产出很多的，比如说采茶，一天当中只能中午12点～下午3点为最佳，而且都得用手工采摘，量是很少的。还有一点，高档铁观音还要求茶龄最佳是种植2～5年的茶树（俗称新枞铁观音）采摘的，而且要正统的“红芯铁观音”品种。
  这里说的天时，是以上述的地利为前提的。之所以春秋季茶叶好，是因为在茶树生长过程中，有最适宜的温湿度及日照，（铁观音最佳生长温度为20～30度）空气等因素存在。在高山茶称为正季秋茶的时候，也许对于平原地区来讲，气候还热着呢，所以同一时间做出来的茶叶，品质又是不同的。人和更是关键，天时，地利还只是基础前提条件。从茶园管理，摘采，凉青，摇青，控制发酵，到杀青，包揉，烘干等工序，真的要面面俱到，哪个环节稍有闪失，品质就打折扣了！这些操作，更多的是凭经验，是几十年生产过程中经验的积累沉淀的结晶。但是要制作出一泡好茶受制的因素太多了，要制作高档铁观音真的是不容易！以我们安溪感德的茶园为例，可以说是出高档铁观音是出名地，出的好茶数量可算太多了，但是这些都是以出产很多普通铁观音奠定起来的。其实每个茶农，都是非常认真想生产出好茶的啊！现状是难啊？就像天下父母都望子成龙，实际成蛇的是大部分！

  所以真正高档的铁观音永远都是稀缺的！物以稀为贵，所以这个标题也可以说成“为什么高档铁观音总是那么贵”！随着有限“适宜土地”资源开采枯竭，高档铁观音以后还会越来越少，价格还会一路上涨的哦！